전 세계 인구가 계속 증가하여 2050년에는 100억 명에 육박할 것으로 예상되는 가운데, 지속 가능하고 영양가 있는 식품에 대한 수요는 그 어느 때보다 중요해졌다. 이러한 급증하는 수요는 성장뿐만 아니라 식품 생산에 대한 접근 방식을 혁신할 수 있는 시장인 배양 식품의 출현을 위한 토대를 마련했다. 2023년 현재 약 305억 달러의 가치를 지닌 배양 식품 시장은 6.5%의 연평균 성장률(CAGR)로 급성장할 것으로 예상되다. 이 블로그에서는 환경, 윤리, 건강에 미치는 영향을 강조하면서 배양 식품 시장의 복잡성에 대해 자세히 살펴보고, 이 혁신적인 산업을 형성하는 데 있어 한국의 중요한 역할을 살펴보다.
배양 식품의 이해
배양 식품은 실험실 재배 식품 또는 세포 배양 식품으로도 알려져 있으며 생명공학 혁신의 최전선에 서 있다. 이러한 제품은 통제된 환경에서 동물 또는 식물 세포를 배양하여 토지, 물 또는 동물 자원의 광범위한 사용 없이도 전통적인 식품의 맛, 질감 및 영양 성분을 모방하다. 이 혁신적인 공정에는 세포 배양 및 정밀 발효와 같은 첨단 기술이 포함되어 있어 유제품 대체 식품부터 육류 및 해산물에 이르기까지 다양한 제품을 생산할 수 있다.
배양 식품 시장의 동인
- 환경적 지속 가능성: 양식 식품은 자원 집약적이며 온실가스 배출과 삼림 벌채에 크게 기여하는 전통적인 농업과 축산업에 대한 지속 가능한 대안이다. 양식 식품 생산의 효율성은 토지와 물의 사용량을 줄이고 온실가스 배출량을 현저히 감소시키다.
- 식량 안보와 인구 증가: 기후 변화에 영향을 받지 않는 통제된 환경에서 식량을 생산할 수 있는 능력은 안정적이고 확장 가능한 영양 공급원을 제공하며, 이는 식량 안보가 점점 더 불안정해지는 세계에서 매우 중요한 요소이다.
- 윤리적 고려 사항과 동물 복지: 많은 사람들에게 배양 식품으로의 전환은 보다 윤리적인 식습관으로의 전환이기도 하다. 배양육은 동물 도축이 필요 없기 때문에 잔인하지 않은 대안으로 특히 젊은 층 사이에서 인기를 얻고 있다.
- 건강과 안전: 배양육은 무균 상태에서 생산되므로 오염의 위험이 적다. 또한 특정 영양소가 풍부하거나 알레르겐, GMO, 항생제가 없는 등 건강상의 이점을 위해 맞춤화할 수 있다.
주요 시장 부문
- 유제품기반 배양 식품: 여기에는 프로바이오틱스 효능으로 인기가 높은 요거트나 케피어와 같은 전통적인 유제품의 배양 버전이 포함되다. 이 부문의 혁신 제품에는 정밀 발효를 통해 개발된 동물성 유제품이 포함되다.
- 식물 기반 배양 식품: 이 부문에는 김치, 사우어크라우트, 템페와 같은 식물성 발효 식품이 포함되며, 이는 많은 전통 요리에 필수적이고 건강에 유익한 것으로 평가받고 있다.
- 육류 및 해산물 대체 식품: 배양육과 해산물은 윤리적, 환경적 비용 없이 모든 면에서 전통적인 육류와 해산물을 모방하도록 개발된 제품으로 가장 획기적인 분야이다.
한국의 전략적 발전
한국은 강력한 기술 발전과 정부의 지원을 바탕으로 배양육 산업의 선두주자로 부상하고 있다. 2023년 약 6억 6,500만 달러 규모의 한국 배양육 시장은 2024년부터 2032년까지 약 137%의 놀라운 연평균 성장률로 성장할 것으로 예상되다. 셀미트, 씨위드 같은 기업은 양식 해산물과 확장 가능한 생산 기술의 혁신을 통해 시장을 선도하고 있다.
유통 및 지역 인사이트
- 슈퍼마켓과 대형 마트: 이러한 장소는 다양한 제품을 한 곳에서 제공함으로써 많은 사람들이 양식 식품에 접근할 수 있도록 하는 데 중요한 역할을 하다.
- 온라인 판매: 전자상거래의 부상으로 온라인 플랫폼을 사용하여 시장 범위를 넓히는 소비자 직접 판매 브랜드의 성장이 촉진되었다.
- 북미 및 아시아 태평양: 이 지역은 현재 북미가 가장 큰 점유율을 차지하며 배양 식품 시장을 주도하고 있다. 아시아 태평양 지역도 건강에 대한 인식 증가와 기술 발전에 힘입어 빠르게 성장하며 그 뒤를 바짝 쫓고 있다.
주요 플레이어 및 개발
업사이드 푸드, 모사 미트, 블루날루와 같은 기업들은 배양 식품 산업의 선두에 서서 끊임없이 혁신하고 제품 범위를 확장하고 있다. 특히 배양육 판매를 승인한 최초의 국가인 싱가포르의 최근 파트너십과 규제 개선은 글로벌 시장 확장을 향한 중요한 진전을 보여주다.
결론
양식 식품 시장은 생명공학의 발전과 보다 지속 가능하고 윤리적인 식품 공급원에 대한 소비자 선호도의 변화로 인해 글로벌 식품 환경을 재정의할 것이다. 이 분야의 선구자로서 한국의 역할은 한국의 혁신 역량과 글로벌 식량 안보 및 지속가능성 관행에 영향을 미칠 수 있는 잠재력을 강조하다. 기술이 계속 발전하고 소비자의 수용도가 높아짐에 따라 양식 식품 산업은 더욱 확장되어 세계에서 가장 시급한 식량 문제에 대한 새로운 솔루션을 제공할 것으로 기대되다.